Tarte aux fraises

façon sablé breton

Je vous propose aujourd’hui un dessert frais et savoureux à base de fraises !
Choisissez-les sucrées et goûteuses !
Cette recette est inspirée de celle du chef pâtissier Philippe Conticini, elle m’a beaucoup plue et j’espère qu’à vous aussi, vous vous régalerez c’est sûr !

USTENSILES

1 robot avec fouet
1 saladier
1 cercle à pâtisserie
1 poche à douille + 1 douille
1 casserole
1 assiette avec un peu d’eau pour ramollir la feuille de gélatine
1 maryse
1 couteau bien aiguisé
1 planche à découper
1 chinois pour tamiser le sucre glace
1 balance

INGRÉDIENTS SABLÉ BRETON

125 grammes de farine
175 grammes de beurre demi-sel mou
2 jaunes d’oeufs
90 grammes de sucre glace
1 pincée de sel

INGRÉDIENTS CRÈME PÂTISSIÈRE

250 ml de lait
35 grammes de sucre
25 grammes de farine
20 grammes de beurre
2 jaunes d’oeufs
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille

INGRÉDIENTS DÉCORATION

250 grammes de fraises coupées en tranches
du sucre glace pour saupoudrer les fraises

Préparation du sablé breton

  1. Dans le bol du robot, fouetter à vitesse moyenne, le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et la farine et la pincée de sel, fouetter rapidement.
  3. Garnir une poche à douille et étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé, dans un cercle à pâtisserie.
  4. Cuire pendant 30 à 40 minutes à 180°C jusqu’à l’obtention d’un sablé bien doré.

Réalisation de la crème pâtissière

  1. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse ouverte et les grains de vanille.
  2. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine pour obtenir un mélange homogène.
  3. Verser la moitié du lait vanillé sur la préparation sucrée.
  4. Remettre l’ensemble dans la casserole, à feu doux et mélanger sans cesse jusqu’à épaississement.
  5. Ajouter le beurre froid puis la gélatine préalablement essorée.
  6. Réserver la crème dans le réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Réalisation de la décoration

  1. Etaler la crème pâtissière sur le sablé breton à l’aide d’une poche à douille.
  2. Après avoir découper les fraises en lamelles, les disposer sur la crème pâtissière.
  3. Saupoudrer de sucre glace et déguster !

BONNE DÉGUSTATION !

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